Куряче яйце по праву вважається одним із найкорисніших і найпоживніших продуктів. У його складі міститься збалансований набір вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Крім того, яйце є джерелом легкозасвоюваних білків і практично не містить вуглеводів.
Яйця швидко насичують і надовго знімають відчуття голоду. Тому їх часто рекомендують включати в дієти для схуднення. Дивно, що в одній клітині закладено достатньо поживних елементів, щоб виростити цілий організм. Це воістину унікальний природний продукт.
Користь для здоров'я
Тривалий час яйця вважалися шкідливими через високий вміст холестерину. Однак багаторічні дослідження спростували цей міф. Виявилося, що організм людини здатний самостійно регулювати рівень холестерину і "перетравлювати" його надлишки.
Під час експериментів добровольці їли до 30 яєць на день під наглядом лікарів. Перші два дні рівень холестерину в їхній крові підвищувався, а потім повертався до норми. Таким чином, яйця не становлять небезпеки для здорових людей, а їхня користь очевидна.
У країнах Азії яйця вживають у величезних кількостях. Наприклад, у Японії середній житель з'їдає 350 яєць на рік, тоді як у нашій країні цей показник становить 280 яєць. При цьому в азіатів значно рідше зустрічається атеросклероз, а тривалість життя вища.
Таким чином, вживання 2 яєць на день цілком безпечне для здоров'я. Єдиним винятком є алергія на білок яйця, яка трапляється вкрай рідко.
Ідеальна форма яйця
Форма курячого яйця оптимальна для захисту і збереження цілісності цього крихкого продукту. Завдяки овальній формі яєчна шкаралупа має високу міцність і стійкість до ударів.
Навіть при падінні з невеликої висоти яйце далеко не завжди розбивається. А якщо рівномірно здавлювати яйце в кулаці, його практично неможливо розчавити. Таким чином, форма курячого яйця ідеально поєднує в собі крихкість і стійкість.
Колір шкаралупи не має значення
Яйця можуть мати білу або коричневу шкаралупу – це не впливає на їхні поживні властивості. Колір оболонки залежить виключно від породи та забарвлення курки-несучки. Тому яйця з білою та коричневою шкаралупою абсолютно рівноцінні за складом і користю.
Чи потрібно мити яйця перед зберіганням?
Мити яйця перед закладкою на зберігання не рекомендується. Річ у тім, що на шкаралупі природним чином формується захисна плівка, яка перешкоджає проникненню мікроорганізмів всередину яйця. Але гаряча вода легко змиває цей шар.
Крім того, сальмонела мешкає на поверхні яйця, а не всередині. Змивши захисну плівку, ми відкриваємо доступ для проникнення бактерій через мікропори шкаралупи всередину яйця.
Таким чином, для тривалого зберігання краще залишати яйця без додаткової обробки. Природа подбала про їхній захист самостійно.
Яке яйце слід вважати свіжим?
Найкраще купувати яйця в тому ж регіоні, де їх вироблено – так вони швидше потрапляють на прилавок. Щоб визначити свіжість яйця вдома, достатньо опустити його в склянку з водою.
Якщо яйце тоне – воно свіже. Якщо спливає набік – значить, під шкаралупою скупчилася велика кількість повітря через тривале зберігання. А якщо яйце плаває на поверхні – воно точно несвіже.
Що менша категорія – то крупніше яйце
Розмір яєць позначають категоріями від С0 до С4. Чим менша цифра – тим крупніше і важче яйце. Категорії допомагають підібрати яйця приблизно одного розміру для конкретних цілей.
- С0 – найбільші яйця, вагою від 65 до 75 грамів;
- С1 – вагою від 55 до 65 грамів;
- С2 – середні, вагою 45-55 грамів;
- С3 – невеликі, 35-45 грамів.
Відокремлюємо білок від жовтка
Щоб відокремити білок від жовтка, потрібно розбити яйце навпіл над мискою і перекласти жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу. При цьому білок витече окремо.
Невикористані білки або жовтки можна зберігати в холодильнику не більше 2 днів. А ось заморожувати їх можна надовго – це дуже зручно під час готування.
Основні способи приготування яєць
Існує безліч рецептів страв із яйцями. Але є кілька базових способів приготування, які варто знати.
Яйця некруто
Потрібно залити яйця холодною водою і довести до кипіння. Після закипання варити яйце середнього розміру рівно 1 хвилину – за цей час білок схопиться, а жовток залишиться рідким.
Яйця в мішечок
Варити 3 хвилини після закипання води. Потім охолодити в крижаній воді й очистити. За такого варіння і білок, і жовток застигнуть, але жовток буде м'яким і розпливчастим.
Яйця круто
Варити щонайменше 6 хвилин після закипання. Для салату краще до 10 хвилин - так простіше нарізати жовток.
Глазунья
Яйце випускається на розігріту з олією сковорідку і смажиться без помішування на повільному вогні. Ступінь прожарювання жовтка легко регулювати часом смаження.
Скрембл
Яйця збиваються в мисці, виливаються на сковорідку і смажаться на повільному вогні з постійним помішуванням близько 3 хвилин. Виходить ніжна соковита маса.
Омлет
Яйця збиваються з молоком і приправами, виливаються на пательню і смажаться до застигання з одного боку. Потім омлет складається навпіл або згортається рулетом.
Куряче яйце – це дивовижний продукт із чудовими смаковими та поживними властивостями. При правильному зберіганні та приготуванні воно стане джерелом здоров'я і гастрономічного задоволення.
