Борщ – одна з найулюбленіших і найпопулярніших страв в Україні. Його люблять за характерний насичений смак і темно-червоне світло. Але іноді, незважаючи на дотримання рецепта, борщ виходить не таким червоним і насиченим, яким має бути. У чому ж причина і як зробити так, щоб найулюбленіша нашим народом перша страва радувала яскравим червоним кольором? Давайте розбиратися.
Неправильний вибір сорту буряка
Уся справа в буряках – саме вони надають борщу характерного кольору. Слід вибирати темно-бордові, практично чорні сорти. Вони краще забарвлять бульйон. Світлі сорти не підходять.
Занадто довге варіння буряка
Якщо варити буряк разом з іншими овочами понад 15 хвилин, він почне втрачати колір, як і в разі раннього додавання в борщ. Краще зварити його окремо, а потім натерти на тертці й добавити в киплячу страву за кілька хвилин до її готовності.
Борщ втрачає колір через інші овочі
Морква, цибуля, капуста "забирають" пігмент у буряка. Саме тому його краще смажити окремо від інших інгредієнтів.
Пересушування буряка
Хочете, щоб ваш борщ був червоним, як годиться, а не рожевим? Тоді подбайте про те, щоб буряк був соковитим. Не слід смажити його сильно заздалегідь, також періодично помішуйте ложкою під час смаження.
Немає бурякового соку
Якщо ваш борщ вийшов бліднуватим, спробуйте виправити ситуацію, додавши у страву буряковий сік. Буряк слід натерти на дрібній тертці, потім віджати сік і влити його в бульйон.
Як зробити борщ червоним: секрети досвідчених домогосподарок
Добре зберігає колір буряка кислота. Досвідчені господині рекомендують використовувати лимонний сік, оцет, томатну пасту. Під час обсмажування можна добити трохи цукру.
Буряк краще готувати окремо і додавати наприкінці. Можна відварити або запекти цілком, а потім натерти.
Якщо не хочете кислоти, залийте натертий сирий буряк окропом. А за кілька хвилин до готовності додайте в борщ.
Рецепт рубінового борщу
Наприкінці статті наведемо рецепт візуально красивого і дуже смачного "рубінового" борщу. Тільки завдяки цьому рецепту ви прославитеся як вміла господиня!
Необхідні інгредієнти:
- 2 літри води;
- 300 г яловичини на кістці (краще брати м'ясо з жилками, воно дасть більше смаку);
- 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 3 середні буряки бордового кольору;
- 1,5 ст.л. томатної пасти;
- 1 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- 3 великі картоплини;
- 1 невелика червонокачанна капуста (близько 300 г);
- 2 великих зубчики часнику;
- 1 пучок кропу;
- 20 г вершкового масла;
- сіль, перець горошком за смаком;
- лавровий лист, зелень.
Приготування:
- Заливаємо в каструлю 2 літри води, додаємо м'ясо, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком. Доводимо до кипіння, прибираємо піну. Варимо на повільному вогні близько 2 годин.
- Тим часом на рослинній олії обсмажуємо нарізану кубиками цибулю. Додаємо натерту моркву та нарізаний соломкою буряк. Обсмажуємо 5-7 хвилин.
- Додаємо томатну пасту, цукор, лимонний сік. Ретельно перемішуємо й обсмажуємо ще 2-3 хвилини.
- Коли бульйон готовий, проціджуємо його, прибираємо м'ясо та овочі.
- У бульйон кладемо картоплю, нарізану кубиками. Додаємо підсмажені овочі, дрібно нашатковану капусту. Опускаємо 1 невеликий сирий буряк цілком. Варимо ще 15 хвилин.
- Дістаємо сирий буряк, натираємо його на дрібній тертці. Вливаємо буряковий сік у борщ, додаємо натертий буряк.
- Кладемо порізане м'ясо, дрібно нарізаний кріп, вершкове масло. Перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.
Готовий борщ вийде насиченого рубінового кольору і дуже смачним. Приємного апетиту!
