"Якщо ви відкрили вино, його необхідно випити, особливо якщо воно хорошої якості" – з Марселя Паноля
Від моменту свого створення виноградники та вина залишили свій слід не лише в географії та економіці, археології та історії, міфології та релігії, мистецтві та традиціях, праві та медицині, краєвидах і архітектурі, а й у звичках харчування і торгівлі, соціології та психології, що сприяло з плином часу розвитку певного виду суспільства та створенню певного стилю життя.
Історія вина
Можна згадати в цьому сенсі бога Вакха – або його "старшого брата" Діоніса, – зображених і оспіваних незліченною кількістю митців, серед яких був і Мікеланджело, або барельєфи в єгипетських гробницях і фрески Помпеї, на яких зображені композиції на тему культури вживання вина даної цивілізації. Також можна згадати римські винні льохи, згадку про вино в Біблії як про "виноградну кров" або про "кров виноградної лози" та всю роль вина, яку воно відіграє в християнському символізмі, праці чернечих орденів у Середньовіччі (особливо бенедиктинців і цистерціанців), роботи греко-латинських авторів (від поем Гомера до історій Тацита та вакхічної поезії Горація), не кажучи вже про творчість великих художників, для яких вино завжди було джерелом натхнення (від "Тріумфу Вакха" Веласкеса та "Відвідувачів кафе" Сезанна до "Короля-питуна" Йорданса та "Шлюбу в Кані Галілейській" Тінторетто або Веронезе)... Усі ці культурні або художні пам'ятки свідчать про ту важливу роль, яку відігравало вино в історії людства.
Історія вина починається з поступового переходу від дикої виноградної лози до спеціально культивованого винограду, що сталося задовго до нашої ери.
Слід визнати, що перші примітивні свідчення про існування виноробства було виявлено в Ірані, а визнаною батьківщиною винограду вважається Вірменія. У ті часи цей напій став поширюватися в Грузію та до Єгипту і Фінікії, які кожен на свій лад намагаються поліпшити його смак. Ці винороби засаджують лозою величезні площі Середземноморського басейну, де культура винограду розквітла в неймовірних масштабах під впливом греків, які привнесли нові сорти лози, і римлян, чия країна стала колискою виноробства.
Як виноробство прийшло до Франції (Галлії), залишається спірним, тому що незрозуміло, чи є справжнім місцем його виникнення грецька колонія Массалія (Марсель), чи це кельти з північніших регіонів (Рони, Бургундії, Бордо) почали вирощувати виноград і виробляти вино. Галли привнесли багато чого в історію вина у Франції, істотно поліпшивши процеси виробництва вина, витримуючи його в дубових бочках. Хоча за часів панування Риму римляни прагнули поширити свою культуру виноробства по всій Галлії аж до Великої Британії. Але слава галльського вина не згасла, незважаючи на те, що видавали закони на захист вина римлян, які грабували й спустошували виноградники Середземноморського басейну, бо через 200 років, коли римське панування було знищене, його відновили, і його слава засяяла ще більше, ніж колись.
У ранньому Середньовіччі розвиток християнства значною мірою сприяв культивуванню виноградної лози, і саме церкві ми завдячуємо тим, що виробництво вина не припинялося, бо кожен монастир мав свої власні виноградники і робив своє власне вино.
У цей час Бордо, єдиний регіон, у якому вина не підпали під вплив церкви, починає розвивати свою власну культуру. Князівство Аквітанії, об'єднавшись з Англійською короною, заполонило англійський флот запашним кларетом, від якого англійці божеволіли. Потім пальма першості перейшла до шампанського, яке було краще витримане і яким англійці не переставали насолоджуватися в ті часи. Момент заснування знаменитої шампанської хартії вважається датою початку виробництва шампанського.
Поступово змінюються смаки, і п'янкі вина поступово поступаються місцем більш легким винам. Вино стає справжнім предметом комерційних битв, у яких різні вина прагнуть затвердити свою індивідуальність. Якщо вам важко уявити собі точний смак вина цього періоду часу, можна припустити, з огляду на методи, які використовували тоді в процесі виробництва, що ті вина були досить близькі за смаком до сучасних, і деякі дорогі сорти сьогоднішніх вин зберегли цей смак і сьогодні.
Протягом цього періоду Франція стає найбільшим експортером вина. Париж та Іль-де Франс – найбільші виноробні регіони в цей час. Вони постачають вино в усі великі міста, які споживають його в неймовірних кількостях. Червоне вино в той час ще не так розвинене, оскільки найбільш цінуються і є найбільш популярними білі та рожеві вина.
Вино перевозять у бочках між провінціями і країнами, його продають у розлив у міських тавернах. Віник, лавровий вінок або переплетені гілки лози, повішені над дверима, вказують, що в цьому місці можна купити або випити вина. Ціни на вино зазвичай оголошувалися глашатаєм або працівником таверни, який стояв поруч із таверною, запрошуючи перехожих зайти всередину і спробувати нові вина. Кожен власник виноградників міг відкрити свою власну таверну, сплативши необхідне мито, власниками ж були тільки духівництво, ченці та знать для того, щоб ніхто не зміг з ними конкурувати.
Революція повністю зруйнувала структуру французького виноробства, яке здебільшого належало дворянам і релігійним громадам.
Колонізація нових земель відбувалася разом зі швидким розширенням просторів, засаджених виноградною лозою. У Північній Америці розгорнулася доволі активна діяльність, яку довелося обмежити запровадженням сухого закону, що заохочуватиме американців до виробництва вин лише високої якості.
Поява нових напоїв різного штибу, що поставляються з колоній, – чаю, кави, шоколаду, розвиток пива і поширення водопроводу скинуть з п'єдесталу споживання вина.
Винахід скляної пляшки, а потім приблизно в той самий час винахід корка (який в один і той самий час може дихати та слугувати фільтром, що дає змогу газу циркулювати між вином та зовнішнім середовищем, та впливає на те, чи буде цей обмін збалансованим, чи ні, та чи буде вино витримане добре, чи погано) відновить вино на своєму місці та сприятиме відкриттю нових сортів і збільшенню продажу вина через очевидну зручність транспортування. Вино Chateau Haut-Brion було першим на ринку винних запасів, для створення якого під час збору врожаю було зроблено селекцію, що забезпечила певну якість винної сировини і, відповідно, готового продукту. Було доведено до досконалості методи зберігання, як-от доливання бочок вином і зціджування, що дало змогу отримувати витриманіші вина та виявити переваги місцевого ґрунту.
Першу класифікацію вин бордо було створено за наказом Наполеона III для Всесвітньої виставки в Парижі. Тут ми вже бачимо розмежування таких сортів, як Медок, Грав, Сотерн, зі змінами в класифікації – Chateau Cantermerle, Chateau Mouton Rothschild.
Потім з'явилася друга класифікація, яка здебільшого зосереджена на Бордо, Бургундському та Шампанському і яка нехтує всіма іншими винами, крім цих.
Протягом XIX століття відбулися дві події, які потрясли виробництво виноробної продукції: це створення залізниці, яка значно полегшила торгівлю вином і прискорила його доставку навіть у віддалені регіони, і поява філоксери, комахи, випадково імпортованої через недогляд зі США, яка, незважаючи на свій невеликий розмір, трагічно спустошує всі виноградники Європи. Знищені виноградники, на щастя, врятувало завезення американських рослин, стійких до цих комах і щеплених до європейських сортів. Вчений Луї Пастер збудив бажання людей до вивчення вина, відкриваючи шлях для сучасної науки енології.
Друга половина XX століття характеризується зростанням конкуренції, шахрайства та перевиробництва, що призвело в тридцяті роки до створення АОС, французька абревіатура Apellation d'Origine Controlee (апелосіон контрольованого походження). Проте перевиробництво залишається однією з головних економічних проблем Європейського Союзу.
Класифікація французьких вин
Французькі вина згідно з класифікацією діляться на чотири категорії, які належать до двох основних груп.
Столові вина дуже сильно залежать від урожаю і реалізуються без зазначення місця їхнього виробництва.
Місцеві вина – це набір найкращих столових вин. Вони піддаються суворому контролю: контроль повітря під час витримки, відсоток вироблення, мінімальний градус, дегустація.
Якісні вина, вироблені в певних регіонах (A.O.V.D.Q.O.S.)
Найменування контрольованих місць походження (АОС), вони стосуються всіх великих французьких виноробних регіонів. Вони можуть стосуватися певного регіону, підрозділу, комуни, аж до одного сорту вина. Кожен АОС засновується на підставі указу, який публікується в Офіційному віснику Французької Республіки.
Найменування місць походження обмеженої кількості вин вищої якості (A0VDQS). Вони являють собою проміжну категорію між АОС і столовими винами. Вина A0VDQS не можуть продаватися, якщо вони не супроводжуються гарантією, виданою після аналізу якості вина і його дегустації.
Основні виноробні регіони Франції
Долина Луари
Долина Луари є одним із найкрасивіших винних регіонів Франції та всього світу.
Близько 75% вина, виробленого в долині Луари, становлять білі вина.
Білі сорти винограду: Шенен Блан, Совіньйон, Динний
Червоні сорти винограду: Каберне Франк, Гаме, Каберне Совіньйон, Піно Нуар Типи вина: біле сухе вино, біле солодке вино, біле напівсухе вино, ігристе біле вино, фруктове червоне вино, рожеве вино. Вина долини Луари: Muscadet - Coteaux du Layon - Saumur - Touraine - Bourgueil - Vouvray -Pouilly Fume - Sancerre - Vins de Loire
Основні сорти винограду, які вирощують у Лангедок-Руссільйоні:
Білі сорти винограду: Клеретт, Русан, Марсан, Уні Блан, Бурбуленц.
Червоні сорти винограду: Каріньян, Гренаш, Сюра, Сансо, Мерло, Каберне Совіньон, Мурведр. Типи вина: насичене червоне вино, червоне вино середньої міцності, рожеве легке сухе, біле сухе вино, солодке червоне вино, солодке біле вино, ігристе біле вино. Вина регіону Лангедок-Руссільон: Corbieres - Coteaux du Languedoc - Cotes du Roussillon - Saint Chinan -Costieres de NTmes.
Береги Рони (Кот-Дю-Рон)
Береги Рони є регіоном, в якому виробляють, ймовірно, найрізноманітніші вина у Франції. Тут виробляють насичені червоні вина, біле вино, а також фруктові червоні вина і вина, характерні для південної частини долини.
Білі сорти винограду: Клеретт, Гренаш Блан, Уні Блан.
Червоні сорти винограду: Гренаш, Сюра, Каріньян, Мурверд.
Типи вина: насичене червоне вино, фруктове червоне вино, біле сильно сухе вино. Вина берегів Рони: CoteRotie - Condrieu - Chateau Grillet -Hermitage - CrozesHermitage - Gigondas - Chateauneuf du Pape - Cotes du Ventoux - Cotes du Rhone aoc - Cotes du Rhone Villages.
Бургундія
Деякі з найцікавіших вин у світі походять із Бургундії. Ба більше, Бургундія виробляє два найпопулярніші вина у Франції: Божоле і Шаблі.
Білі сорти винограду: Шардоне.
Червоні сорти винограду: Піно Нуар.
Типи вина: насичене червоне вино, червоне вино середньої міцності, сухе біле вино.
Бургундські вина - це: Chablis - Cote de Nuits - Gevrey - Chambertin - Clos Vougeot - Vosne Romanee - Nuits Saint Georges - Cote de Beaune - Corton -Pommard - Volnay - Meursault - Chassagne - Montrachet - Givry - Pouilly Fuisse -Rully - Bourgogne AOC - Bourgogne Aligote.
Бордо
Бордо є найбільшим виробником якісного вина у Франції та в усьому світі.
Регіон Бордо постачає одну третину від усього французького високоякісного вина (АОС, найкращі сорти вин класу буржуа, найкращі сорти найвищого класу).
Білі сорти винограду: Семільон, Совіньйон. Червоні сорти винограду: Мерло, Каберне Совіньйон, Каберне Франк. Вина Бордо: Medoc - Haut Medoc - Margaux - Saint Estephe - Pauillac - Saint Julien - Listrac - Moulis - Graves - Pessac Leognan - Sauternes - Barsac - leres Cotes de Bordeaux - Bordeaux AOC/Bordeaux superieur - Entre Deux Mers - Saint Emilion - Cotes de Castillon - Cotes de Francs - Pomerol - Fronsac - Cotes de Bourg - Vins de Bordeaux
Ельзас
Ельзас є одним із найкрасивіших винних регіонів Франції. Він дає прекрасні освіжаючі сухі та солодкі білі вина. Вони настільки типові для цього регіону, що виноград, який використовується для більшості з них, трапляється тільки в Ельзасі і більше ні в яких інших регіонах Франції.
Ельзаські сорти винограду: Рислінг, Піно Блан, Гевюрцтрамінер, Токай Піно Гріз, Сільванер. Типи вина: біле сухе вино, насичене біле вино, сухе легке біле вино, солодке біле вино, вино між пінистим та ігристим. Ельзаські вина: Riesling - Pinot Blanc - Gewurztraminer - Tokay Pinot Gris - Sylvaner - Cremant.
Прованс
Вина Провансу мають дуже давнє коріння. Рожеве вино - спеціалізація цього регіону. Білі сорти винограду: Уні, Клерет, Ролле. Червоні сорти винограду: Каріньян, Сенсо, Мур-ведр.
Типи вина: рожеве вино, червоне вино, біле вино.
Вина Провансу: Coteaux d'Aix - Bandol - Cassis - Cotes de Provence.
