2017-09-14

Консервовані кабачки

Пропоную перевірений рецепт консервування кабачків зі стерилізацією, за яким я закривала кабачки цього літа. Пора активного їх консервування, думаю, вже пройшла. Але рецепт я все ж зараз викладаю на наступний рік! Кабачки виходять хрусткими і ароматними, впевнена, що ви оціните їх смак, особливо взимку!

Із вказаної кількості кабачків вийшло 8 літрових банок консервації.

Інгредієнти на 8 літрових банок:

Кабачки молоді 5 кг
Зонтики кропу
Лавровий лист
Часник 2-3 головки
Перець чорний горошком
Коріння і листя хрону
За бажанням: петрушка, листя чорної смородини і / або вишні, гострий перець чилі стручковий

Для розсолу:

Вода 3,5 л
Сіль 6 ст.л.
Цукор 5 ст.л.
Оцет 9% 300 мл

Рецепт приготування:

1. Готуємо прянощі для консервування та банки. Миємо й нарізаємо кріп, його можна нарізати крупно, а також нарізаємо листя і корінь хрону, часник почистити і розділити на зубчики. Скласти на дно чистих літрових або півторалітрових банок зонтик кропу, лист хрону, 2-3 зубки часнику, 5 -7 горошин чорного перцю, лавровий лист, за бажанням - листя вишні або смородини, гілочки петрушки.

Банки краще брати однакового розміру і об'єму, щоб потім було зручно їх стерилізувати у великій каструлі.

2. Поставимо готуватися розсіл. Для цього в каструлю наливаємо 3,5 л води, додаємо сіль і цукор. Після того, як вода закипить - вимикаємо її і відразу ж вливаємо оцет. Воду не потрібно кип'ятити після додавання оцту.

А поки закипає вода для розсолу, можна підготувати кабачки (див. наступний крок).

3. Кабачки помити і нарізати кружечками або часточками, не надто тонко, у мене товщина приблизно 1,5 см. Розкласти їх по банкам з прянощами якомога компактніше. Залити киплячим розсолом і накрити банки з кабачками кришками.

4. Наступний етап - стерилізація. Взяти велику каструлю, викласти на її дно рушник і поставити туди банки з кабачками, прикриті кришками. Залити гарячою водою з чайника (не киплячою), не доходячи при цьому на 2-3 см до горлечка банок і поставити на вогонь. З моменту закипання води банки повинні стерилізуватися не менш 10 хвилин, в цей час одночасно стерилізуються і кришки. Після чого вийняти банки по одній і закатати. Перевернути банки догори дном і укутати пледом - для додаткової стерилізації.