Сало – це не просто знайомий, а й улюблений продукт для мільйонів українців. Його можна солити і запікати десятком різних способів. Кожен спосіб – це унікальна закуска, яка приносить незмінне гастрономічне задоволення. Але перш ніж що-небудь робити з салом, його потрібно правильно вибрати.
У цій статті ми хочемо розповісти вам про один із сортів сала, який справедливо вважається еталоном смаку і ніжності. Це легендарне генеральське сало.
Що таке генеральське сало: важливий секрет
Генеральське сало – це особливий вид свинячого сала з тонкими прошарками м'яса. Воно вважається делікатесом і цінується дуже високо за свій неповторний смак.
Під час оброблення свинячої туші генеральського сала виходить зовсім небагато – лише 5-6 кг зі 100 кг усієї туші. Від звичайного сала його відрізняє світліший колір, м'яка консистенція і наявність мармурових прожилок м'яса.
Генеральське сало вирізають тільки зі спини свині. Саме тому воно таке рідкісне і дороге.
Як правильно засолити сало?
Щоб приготувати смачне засолене генеральське сало вдома, потрібно:
- Вибрати свіже сало без жовтизни та з рівними краями;
- Очистити його від зайвих плівок і м'яко відмити;
- Натерти сало сумішшю із солі, перцю та часнику;
- Покласти в герметичний посуд на 3-4 дні для просолювання;
- Перевертати щодня для рівномірного просочування;
- Перевірити готовність і досолити за необхідності.
Правильно засолене генеральське сало виходить дуже смачним -– солонуватим і ароматним.
Як запекти генеральське сало в духовці: фірмовий рецепт від українського шеф-кухаря
Вибравши сало на ринку, його можна запекти і у вас буде просто шикарна закуска, якою можна дивувати своїх гостей. Ось детальний рецепт запікання генеральського сала в духовці:
Інгредієнти:
- 1 кг генеральського сала
- 2 ст.л. гірчиці
- 1 ч.л. меленого чорного перцю
- 1 ч.л. меленого червоного перцю
- 3 зубчики часнику
- 1 ст.л. паприки
- 1 ст.л. соєвого соусу
- Сіль і перець за смаком
Приготування:
Вимочіть сало в холодній воді з сіллю на 4-6 годин. Це потрібно, щоб прибрати зайву сіль, якщо сало вже було підсолене.
Дістаньте сало, обсушіть рушником і натріть гірчицею, меленим перцем, тертим часником, паприкою і соєвим соусом.
Складіть сало навпіл шкіркою назовні. Всередину покладіть лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.
Загорніть сало у фольгу і відправте в розігріту до 190°С духовку на 40 хвилин.
Потім розгорніть фольгу і дайте салу підрум'янитися до хрусткої золотистої скоринки ще 10-15 хвилин за 200°С.
Готове сало дістаньте, наріжте і подавайте з цибулею, гірчицею і чорним хлібом.
Приємного апетиту! Ця страва просто тане в роті й чудово підходить для застілля з друзями.
