Як вибрати пательню і не помилитися: поради професіоналів

Ви коли-небудь замислювалися, чому в ресторанних кухнях використовується кілька різних сковорідок? Адже готувати можна і в одній універсальній. Виявляється, для оптимального приготування різних страв потрібні різні види посуду. Давайте розберемося, які сковорідки бувають і за якими критеріями їх вибирати.

Існує кілька основних різновидів сковорідок:

1. Класичні (універсальні). Їх можна використовувати для приготування більшості страв – м'яса, риби, овочів. Зазвичай такі сковорідки мають середній або великий розмір і невисокі бортики.
2. Гриль. У таких сковорідках дно виконано ребристим, що дає змогу отримати ефект приготування на грилі. Ідеально підходять для стейків, відбивних, шашликів.
3. Млинниця. У млинниць дуже низькі бортики, завдяки чому зручно перевертати млинці. Крім того, у них досить товсте дно для рівномірного прогрівання тіста.
4. Вок. Така сковорода має невелике плоске дно і високі стінки. У ній зручно смажити локшину, рис, овочі за азіатськими рецептами.

Під час вибору сковороди варто звертати увагу на такі нюанси:

• Вид нагрівання плити. Для газових, електричних та індукційних плит підходить різний посуд. Наприклад, для індукційних плит обов'язковий феромагнітний шар у дні сковороди.
• Тип антипригарного покриття. Різні види покриттів мають свої переваги і недоліки.
• Розмір і форма. Важливо, щоб сковорода відповідала розміру конфорки та обсягу їжі, що готується.
• Товщина стінок і дна. Що товщі, то краще для рівномірного прогрівання.
• Наявність кришки і зручна ручка. Ці деталі також впливають на зручність використання.

Для кожного типу плит існують свої вимоги до вибору посуду:

• Склокерамічна плита. Краще брати чавунні, сталеві або сковороди з феромагнітним дном.
• Електрична плита з металевими конфорками. Підійде практично будь-який посуд.
• Газова плита. Можна використовувати будь-які сковорідки, крім чутливих до високих температур.  
• Індукційна плита. Потрібні спеціалізовані сковороди з маркуванням "Induktion".

Розглянемо основні матеріали сковорідок та їхні особливості:

• Нержавіюча сталь. Легка в догляді, але погано проводить тепло. Часто доповнюють міддю або алюмінієм.
• Чавун. Відмінна теплопровідність і довговічність, але вимагає акуратного догляду.
• Алюміній. Швидкий нагрів, але може деформуватися при високих температурах і окислюватися від контакту з кислотами.
• Мідь. Володіє чудовою теплопередачею, але дорога і вимоглива в догляді.

Розглянемо основні види антипригарних покриттів:

• Тефлон.  Це найпоширеніший вид покриття для сковорідок. Багато сайтів приписують тефлону майже "магічні" властивості, що абсолютно не виправдано. Насправді тефлон – це просто полімер із фтором, який надає поверхні гладкості та чорного кольору. "Тефлон"  – це також зареєстрований товарний знак однієї з компаній-виробників.
• Мармурове покриття. Слово "мармуровий" може багатьох ввести в оману, адже воно асоціюється з колонами та сходами величних будівель і палаців. Насправді мармурове покриття – все той же тефлон, але з додаванням попередньо подрібненої мармурової крихти.
• Гранітне покриття – за аналогією з мармуровим, засноване на полімері, але з додаванням гранітної крихти.
• Кераміка – збірна назва матеріалів, що виготовляються з глини. Кераміка – екологічне покриття, яке чудово тримає тепло. Однак воно має один спільний недолік із тефлоновим напиленням – його легко подряпати металевими лопатками та гострими виделками.
• Титанове покриття – ідеал у світі сковорідок. Це покриття найміцніше і найдовговічніше з усіх перерахованих. Не боїться високих температур, подряпин і ударів. Але вартість посуду з титановим покриттям значно вища за аналоги.

При виборі сковороди також важливо звернути увагу на такі деталі:

• Ручка має бути зручною, термоізольованою, надійно кріпитися;
• Кришка бажано прозора, щоб контролювати процес готування. 
• Краще вибрати модель зі знімною ручкою для зручності зберігання і використання в духовці.

Отже, щоб вибрати оптимальну пательню, потрібно чітко уявляти, які страви в ній готуватимуться, а також враховувати вид плити та свої вподобання до матеріалів. Приділіть увагу деталям на кшталт товщини дна, наявності якісної ручки та зручної кришки. Тоді ви точно не помилитеся з вибором і сковорода прослужить вам довгі роки.