Як приготувати картопляне пюре по-ресторанному: секрети шеф-кухарів

Для початку потрібно вибрати правильний сорт цього овоча. Вкрай бажано обирати сорти з низьким вмістом води і навпаки, високим, крохмалю. Ми рекомендуємо, наприклад, такі сорти, як Жуковський, Невський, Луговський.

Картопля має бути одного розміру, щоб вона проварилася рівномірно. Невеликі бульби краще цілими, без нарізки. Так у них збережуться усі корисні речовини та смак.

Важливо варити картоплю в цілому вигляді, без нарізки. Також не можна варити її разом з іншими овочами – це вплине на смак і колір пюре.

Варіть картоплю в невеликій кількості води, під кришкою, щоб збереглися всі поживні речовини. Починати варити потрібно на сильному вогні, а потім зменшити до повільного кипіння.

Основа будь-якого ресторанного пюре – це масло. Використовуйте тільки якісне вершкове масло з великим вмістом жиру (82,5%). Витрата масла – приблизно 100 г на 1 кг овоча.

Щоб домогтися ідеально гладкої текстури без грудочок, використовують спеціальну товкачку або картопляний прес. У жодному разі не блендер!

Поступово вводьте гаряче молоко й енергійно збивайте. Додайте вершки для легкості. Пюре має бути однорідним і шовковистим.

У ресторанах пюре подають одразу після приготування. Наступного дня воно втрачає свою ніжність і смак. Тож готуйте пюре невеликими порціями або заздалегідь розігрівайте перед подачею.

Розглянемо тепер 3 цікаві рецепти пюрешки. Обов'язково приготуйте таку картопельку своїм домашнім – вони будуть вам дуже вдячні!

Пюре зі смаженим часником і сиром

Ця страва ідеально підійде для вечері в прохолодний осінній вечір. Смажений часник додасть пюре особливого аромату та солодкуватого смаку, який чудово поєднується з нотками сиру чеддер.

Інгредієнти: вам знадобиться кілограм картоплі, 100 г олії, кілька зубчиків часнику. Приблизно 100 г сиру чеддер. У пюре також потрібно буде додати перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте картоплю, відваріть у злегка солоній воді.
2. Почистіть часник, а потім обсмажте в рослинній олії.
3. Злийте воду і розімніть картоплю пресом або товкачем.
4. Додайте смажений часник і олію в картоплю та перемішайте.
5. Поперчіть і посоліть. Додайте трохи тертого сиру і знову перемішайте.

Перед подачею посипте пюре зверху чеддером.

Пюре з горіхами

Інгредієнти: на 1 кг картоплі: 2 цибулі, 3 столові ложки олії вершкового масла, стільки ж олії, 100 г горіхів і 100 мл вершків. Також, як і в попередньому рецепті, знадобиться чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте картоплю і приготуйте, як у першому рецепті.
2. Почистіть цибулю і обсмажте до золотистої скоринки.
3. Прокрутіть горіхи на млинку для м'яса і обсмажте в олії протягом 2-3 хвилин.
4. Додайте вершки, горіхи, смажену цибулю. Посоліть і поперчіть.
5. Перемішайте всі інгредієнти та подавайте страву гарячою.

Ніжне ірландське картопляне пюре з ароматною зеленню

Це традиційний ірландський рецепт пюре з додаванням ароматної зелені, яка надасть йому насиченого смаку. Страву подають з ямкою посередині, куди додають розтоплене вершкове масло.

На 1 кг картоплі візьміть:

• 300 мл молока;
• пучок цибулі цибулі;
• 100 г масла вершкового;
• за смаком сіль і чорний перець.

Як готувати:

1. Відваріть картоплю прямо в шкірці.
2. Наріжте дрібно цибулю.
3. Зелень із молоком довести до кипіння. Потім протягом 5 хвилин настояти.
4. Очистіть картоплю і розімніть до стану пюре.
5. Влийте молоко із зеленню.
6. Засипте сіль і перець і, додавши олію, ретельно перемішайте.

Головне в приготуванні ресторанного картопляного пюре – це вибір відповідної картоплі, щедра кількість вершкового масла та ідеально гладка однорідна текстура. А додавши нетривіальні інгредієнти, можна перетворити просте пюре на вишукану страву. Спробуйте приготувати пюрешку за нашими рецептами – і ваша страва буде гідною будь-якого ресторану!