Майонез – це популярний соус, яким заправляють багато страв і салатів. Щоб усе приготоване було для вас виключно корисним, майонез потрібно правильно зберігати. Скільки можна зберігати майонез у холодильнику і без нього? Це ми пояснимо в нашому матеріалі.
Рекомендуємо прочитати: Чим змазати пиріжки, щоб вийшла ідеальна золотиста скоринка?
Історія та склад майонезу
Майонез був винайдений у Франції в 18 столітті. За легендою, французький кухар вигадав його, коли йому потрібно було нагодувати армію солдатів, а в нього під рукою були тільки яйця, лимони й оливкова олія. Він змішав і збив ці інгредієнти, отримавши смачний і ситний соус.
Класичний майонез містить лише три продукти: перший – це рослинна олія, другий – яєчний жовток, третій – лимонний сік. Кожен із компонентів корисний по-своєму. Рослинна олія – це джерело насичених кислот, корисних для ваших судин і серця. У яєчному жовтку багато вітаміну А – він покращує здоров'я нігтів, волосся і шкіри. Вітамін C – це природний страж вашого імунітету, який до того ж насичує організм енергією.
Промисловий майонез: що ховається під етикеткою
Домашній майонез має один недолік – він швидко псується. Промисловий майонез зберігається набагато довше завдяки різним добавкам. Для надання майонезу смаку й аромату виробники додають у нього гірчицю, цукор, оцет і спеції.
Деякі з добавок, які можна знайти в складі промислового майонезу, не становлять небезпеки для здоров'я. Наприклад, стабілізатори E415 (ксантанова камедь) і E440 (пектин) – це природні полісахариди, які допомагають зберегти однорідність і консистенцію соусу. Згущувачі E1414 (акетильований крохмаль) і E1422 (адипіновий крохмаль) – це модифіковані крохмалі, які збільшують в'язкість соусу. Антиоксиданти E301 (аскорбат натрію) та E302 (аскорбат кальцію) – це солі аскорбінової кислоти (вітаміну С), що запобігають окисленню жирів.
Однак є й такі добавки, які шкодять вашому здоров'ю при частому вживанні майонезу. Наприклад, підсолоджувач E951 (аспартам) – це штучний замінник цукру, який іноді спричиняє алергію, головні болі, порушення травлення та нервової системи. Барвник E160c (паприка) – це витяжка з червоного перцю, яка може подразнювати слизову оболонку шлунка та кишечника. Консервант E211 (бензоат натрію) – це сіль бензойної кислоти, яка може пригнічувати діяльність бактерій у кишківнику та порушувати обмін речовин.
Зрозуміло, що чим більше "ешек", тим менш корисний майонез ви їсте. Це скоріше не соус, а хімічний коктейль.
Як зберігати майонез правильно
Термін зберігання майонезу залежить від того, закритий він чи відкритий, а також від температури та умов зберігання. Закритий майонез можна зберігати за температури від 0 до 18 градусів у сухому, темному і провітрюваному місці. Такий майонез може зберігатися від 20 до 90 днів залежно від складу і виробника. Термін зберігання вказано на упаковці.
Відкритий майонез потрібно зберігати тільки в холодильнику за температури не вище 7 градусів. Максимальний термін зберігання від 1 тижня до двох. Краще перекласти майонез із пластикової упаковки в скляну банку з кришкою, щоб унеможливити контакт із повітрям і мікробами. Не варто облизувати ніж або ложку, якими ви відкриваєте або виймаєте майонез, щоб не занести в нього слину. Також не радимо облизувати відрізаний край пакета з майонезом – так ви занесете в нього мільйони мікроорганізмів. У результаті цього продукт зіпсується.
Домашній майонез потрібно зберігати так само, як і відкритий промисловий – у холодильнику в скляній банці з кришкою. Але термін зберігання домашнього майонезу ще коротший – не більше 3-4 днів. Якщо ви додасте в домашній майонез гірчицю або оцет, то можна продовжити термін зберігання до 5-6 днів.
Не варто зберігати майонез у морозильній камері або за дуже низьких температур. Це може призвести до розшаровування соусу та втрати його смаку і консистенції.
Як визначити, що майонез зіпсувався
Якщо ви помітили, що майонез змінив колір, запах або смак, то краще його не їсти. Також ознаками псування можуть бути поява цвілі, газових бульбашок або рідини на поверхні соусу. Якщо ви відчули гіркоту або кислотність у роті після вживання майонезу, то найімовірніше він зіпсувався.
Зіпсований майонез може спричинити розлад шлунка, нудоту, блювоту, діарею або алергічну реакцію. Тому не варто ризикувати своїм здоров'ям і їсти сумнівний продукт. Краще викинути його та купити новий або приготувати свій.
Майонез – це соус, який збагатить будь-яку страву. Не забувайте про те, що він може зашкодити вашому здоров'ю і фігурі, якщо ви будете зловживати ним або неправильно зберігати. Будьте уважні до того, що ви їсте, і будьте здорові!
Рекомендуємо прочитати: ТОП-10 продуктів для здоров'я серця і судин
