Другі страви з м'яса
додати в обране
видалити з обраного
0
815

Голубці з фаршем і рисом

Голубці з фаршем і рисом

Як приготувати голубці правильно? Сьогодні пропоную класичний рецепт приготування голубців з фаршем і рисом в капусті, а вже освоївши його, можна поекспериментувати з різними варіантами приготування цієї страви, яких існує безліч - їх готують ще з пекінської капусти, з додаванням в начинку грибів і гречки, з попередніми обсмажуванням на сковороді і в духовці і т.д.

Як вибрати капусту для голубців? Що стосується розміру, качан не повинен бути маленьким, інакше голубців вийде мало. Великий качан також не підійде, інакше голубці вийдуть величезними за розміром. Найоптимальніший - качан капусти середнього розміру.

Інгредієнти:

  • Капустина середнього розміру 1 шт.
  • М'ясо 0,5 кг
  • Рис 0,5 склянки
  • Морква середнього розміру 1 шт.
  • Цибулина великого розміру 1 шт.
  • Рослинна олія для обсмажування овочів
  • Томатна паста 1,5 ст.л. або томатний сік (морс) 2 склянки
  • Сіль і перець - за смаком

Перший етап - підготовка листя капусти для голубців:

Способів підготовки є кілька, я пропоную один з них - найбільш зручний і швидкий, на мій погляд. Ставимо на плиту велику каструлю з водою (щоб помістився качан капусти). Поки закипає вода, беремо цей самий качан капусти і вирізаємо качан - внутрішню тверду частину. Коли вода закипіла - опустити в окріп поглибленням вниз і через 3 хвилини перевернути, проварити ще 2-3 хвилини. Викласти на широке блюдо і остудити (поки остигає, можна зайнятися начинкою). Уже остиглий качан капусти розібрати руками на окремі листки. Якщо необхідно, обрізати товсті місця, які знаходяться біля основи капустяного листа.

Другий етап - підготовка начинки і формування голубців:

1. Рис відварити до напівготовності. М'ясо нарізати шматочками і перекрутити на м'ясорубку, можна взяти і вже готовий фарш. Але якщо дозволяє час - краще, звичайно ж, зробити фарш самостійно з м'яса, виходить завжди смачніше. У миску з фаршем викласти рис. До речі, кількість рису я вказала умовно. Якщо вам подобається більша чи менша його кількість в готовій страві - будь ласка, тут чітких правил немає, я ж вважаю за краще саме таке співвідношення інгредієнтів.

Рис відварити до напівготовності

2. Обсмажити цибулю і моркву для нашої начинки. Моркву в начинку додавати за бажанням, але вона надає голубцям соковитість і деяку солодкість, тому дуже рекомендую використовувати і її. Отже, спочатку натерти на тертці моркву і обсмажити на середньому вогні кілька хвилин - до м'якості, викласти до фаршу з рисом. Потім на цій же сковороді обсмажити подрібнену цибулю до легкої напівпрозорості і також викласти до інгредієнтів.

обсмажити моркву
обсмажити цибулю

3. З'єднати всі інгредієнти разом. Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з рису, м'ясного фаршу, моркви і цибулі. Посолити і поперчити, за бажанням додати улюблених спецій.

З'єднати всі інгредієнти разом.
Добре вимішуємо фарш для голубців

4. Тепер можна приступити до найцікавішого етапу - до формування голубців. Підготовлений лист капусти укладаємо основою до себе і викладаємо на нього невелику кількість фаршу. Звертаємо трубочкою, ховаючи краї всередину.

Підготовлений лист капусти укладаємо основою до себе
викладаємо на лист капусти невелику кількість фаршу

5. Ось що у нас виходить.

сформований голубець

Наступний етап - тушкування голубців в каструлі:

Голубці викладаємо у містку каструлю з потовщеним дном або в скляний жароміцний посуд. Викладати їх необхідно максимально щільно і швом вниз, щоб вони не розпадалися в процесі приготування. Томатну пасту розвести приблизно в 2 склянках води, підсолити за смаком, можна за бажанням додати сюди ж трохи сметани або кетчупу, залити викладені в каструлю голубці. Рідина не повинна доходити до верху голубців приблизно на 3-4 см. А декому подобається перекладати додатково голубці морквяно-цибулевою заправкою, знову ж таки - це за бажанням.

Ставимо наші голубці на плиту, доводимо до кипіння, прикручуємо вогонь і тушкуємо їх 40-50 хвилин. Капуста в кінці приготування повинна бути повністю м'якою.

скласти голубці у велику каструлю
залити соусом викладені в каструлю голубці

Рекомендую подавати готову страву зі сметаною. Смачного!

подавайте голубці зі сметаною
Закрити

Увійти

за допомогою облікового запису на сайті Татова їжа

У вас немає облікового запису? Зареєструйтесь

Нікнейм або e-mail:
Пароль:
    Нагадати пароль

Ви можете увійти на сайт, використовуючи акаунти соцмереж:

VkontakteFacebookOdnoklassnikiMail.ruTwitter
Закрити

Реєстрація нового аккаунта

У вас є логін?

Нікнейм:
Пароль:
Підтвердіть пароль:
E-mail:
Закрити
Операция выполнена успешно!